第二十九道 牛肉粿条汤

潮厝小厨的牛肉粿条汤，是潮汕地区的一道传统名菜。这道汤品选用新鲜嫩滑的牛肉和细腻爽口的粿条，搭配浓郁的牛骨汤底，入口鲜美，营养丰富。每一口都能品尝到牛肉的鲜嫩与粿条的滑爽，让人回味无穷。

所需材料：

1 牛肉片：300克（选用牛里脊肉，切片后腌制）

2 粿条：200克（潮汕特产，也可使用米粉代替）

3 牛骨高汤：1000毫升（提前熬制，可加姜片、葱段提味）

4 香菜：适量（切碎，用于装饰和提香）

5 蒜头：3瓣（切末）

6 辣椒：1个（切圈，可选）

7 生抽：适量（用于腌制牛肉和调味）

8 盐：适量

9 白胡椒粉：适量

10 香油：适量

所需工具：

1 大锅

2 漏网

3 碗

4 刀

5 砧板

步骤：

前期准备：

1 牛肉片用生抽腌制10分钟，增加风味。

2 粿条提前用冷水浸泡至软，备用。

3 牛骨高汤加热至沸腾，保持小火保温。

制作过程：

1 大锅中加入足量清水，大火烧开。

2 将浸泡好的粿条放入沸水中，轻轻搅动，避免粘连。

3 粿条煮约2分钟，至变软但仍有韧性时，用漏网捞出，放入大碗中。

4 在同一锅沸水中，加入腌制好的牛肉片，用筷子快速拨散，避免粘连。

5 牛肉煮至变色，约1分钟后，迅速捞出，放在粿条上。

6 舀入滚烫的牛骨高汤，确保牛肉和粿条都能被汤水充分浸润。

7 撒上切碎的香菜、蒜末和辣椒圈，增加香气和辣味。

8 根据个人口味，加入适量盐、白胡椒粉和香油调味。

提示和建议：

1 牛肉片要切得尽量薄，这样煮出来的口感会更加嫩滑。

2 煮粿条和牛肉时，时间不宜过长，以保持其原有的口感和营养。

3 牛骨高汤是这道汤品的关键，如果时间允许，建议自己熬制，味道会更加浓郁。

烹饪时间：

准备时间：20分钟

烹饪时间：10分钟

总时间：30分钟

份量：

适合2-3人份

备注：

这道牛肉粿条汤是我在潮厝小厨的招牌菜之一，每次客人品尝后都赞不绝口。牛肉的鲜嫩与粿条的滑爽完美结合，再搭配浓郁的牛骨汤底，每一口都是对味蕾的极致享受。希望你也能喜欢这道充满潮汕风味的牛肉粿条汤。

第三十道 牛肉汤米粉