第二十七道 清汤牛肉

清汤牛肉，是潮厝小厨的一道经典菜品。选用上等牛腱肉，搭配潮汕特有的调味料，熬煮出汤清味浓、肉质鲜嫩的佳肴。牛肉的鲜美与汤底的醇厚完美融合，每一口都充满了潮汕风味的独特魅力，让人回味无穷。

所需材料：

上等牛腱肉 500克

姜片 10片

葱段 2根

香菜末 适量

潮汕特制鱼露 2大勺

鸡精 1小勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

清水 1500毫升

所需工具：

大锅

漏网

刀

砧板

碗

步骤：

前期准备：

1 将牛腱肉洗净，切成适中大小的块状，备用。

2 姜切片，葱切段，香菜洗净切末，备用。

制作过程：

1 在大锅中加入清水，大火烧开。

2 水开后，放入切好的牛腱肉块，大火煮沸后撇去浮沫。

3 加入姜片、葱段，转小火慢炖，炖煮时间约1个半小时，直至牛肉熟烂。

4 在炖煮过程中，不时撇去浮沫，确保汤清。

5 牛肉炖烂后，用漏网将牛肉捞出，放入碗中备用。

6 在原汤中加入潮汕特制鱼露、鸡精和适量盐，根据个人口味加入少许白胡椒粉，搅拌均匀。

7 将调好味的清汤倒入装有牛肉的碗中，撒上香菜末。

提示和建议：

选择牛腱肉是因为其含有较多的筋络，炖煮后口感更加鲜嫩有嚼劲。

潮汕特制鱼露是此菜的关键调味料，为清汤增添了独特的鲜咸风味。如无法获得，可用普通鱼露或生抽代替，但风味会有所不同。

炖煮牛肉时，务必保持小火慢炖，这样牛肉才能充分吸收汤汁，口感更加鲜嫩。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：1小时45分钟

总计：2小时

份量：

本菜谱适合4-5人食用