大料 3-4个

花椒 1小把

干辣椒碎 1小把

胡椒面 2勺

料酒 约10勺

生抽 4-5勺

老抽 4-5勺

食盐 2勺

糖 约10小勺

适量食醋和淀粉将新鲜肥肠内外洗净 撕去白色组织和粘液污物等。

依容器取适量长度 进行套肠 反复两次 即可得到四层大肠。

套好的肠用牙签十字固定收口端 起沸水锅加入老抽、葱、姜、5-6勺料酒、干辣椒、适量胡椒面、食盐、大料和花椒 沸腾后加入大肠（建议在肠身上用牙签扎几个小孔）

中小火炖煮15-2小时。

间隔约25cm 切一下 基本内部就是这样。

牙签呈十字交叉固定。

淋上适量生抽 拌匀。

起油锅 约6-7成热下肥肠炸至发红。

炸好盛出备用。

重新起油锅 加入糖 重新倒入肥肠炒糖色 加入适量水、生抽、胡椒粉、醋、料酒和白糖。

待汤汁变浓稠 关火出锅。

去掉牙签 撒香菜碎即可。

“来来来，开始吧。”

“吃起来不错。”

“强哥加油呀。”

“没问题看好吧。”

“下一道把子肉。”

把子肉是老济南最传统的美味之一。

讲究“肥而不腻，瘦而不柴”，

把子肉虽由浓油赤酱与冰糖熬制，

却并不咸，刚好用来下饭。

热腾腾的米饭上浇上肉汤。

放上一块肥瘦相间入口即化的把子肉，

瞬间觉得，

还去追求什么诗与远方？

只愿生生世世都做济南人。

让我天天吃到把子肉就好了。

带皮五花肉 2斤

冰糖 一小把

料酒 2勺

生抽 5勺

老抽 1勺

油

桂皮 八角

葱 姜

挑新鲜的带皮猪五花肉 (要新鲜的哦不能用冷冻的) 切成厚1cm左右的肉片。

煮一锅开水 把肉放进去焯至变色即可 撇去锅内的浮沫 捞出肉。

热锅倒油～放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化。

糖色熬至金黄时 趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸。

加入 葱 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就可以了。

用高压锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒 水刚刚没过把子肉就可以了 我喜欢微辣的还放了几根小干辣椒 砂锅小火 或者高压锅 煲汤模式 慢慢熬2个小时。