比如鳓鱼，制作虾子勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼子，可她养的那一批鱼子不多，但孙宝宝还是将就着用了。

反正当时瞧着也没差多少嘛。何必又要花几个月的功夫再去养一批呢？

那时爷爷他们看到她是这个做法，还气得胡子翘起，愤愤的说：你这毛病，以后有得你受得！

孙宝宝当时没理解清楚他们的意思，现在心中倒是有些悟了。

差之毫厘，失之千里。

在这个行业，无论你多么有天赋，也没有捷径可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就会得到多少收获。

……

东坡牛扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。

一大块牛胸肉放入洗干净，然后下入沸水锅中煮，炖煮至八分熟。

牛胸肉嫩中带点韧，更重要的是还有肥油，白白的肥油在红嫩的牛肉中纵横交错，汁水充足。

牛肉在锅中经过滚水炖煮，肥油慢慢在沸水上越飘越多，醇厚的牛肉香味便弥漫出来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的滚水声更加诱人。

焯过水的牛肉别用切，在切之前，还要进行一个重要的步骤。

那就是压牛肉，把牛肉中的汁水给压出来。

孙宝宝就见桑年直接夹出牛肉放到长盘子上，再在牛肉上放个盘子，把手放到盘子上，用力挤压牛肉。大约挤压三十来下后，还需在盘子上放个颇有重量的东西，压制四个小时。

在压制过程中，桑年与其他人一起制作其他的菜。

牛肉经过四个小时的压制，汁水被压出来，原本充盈着汁水的肉块，如今变得有些疏松。

孙宝宝猜想，只有这样，那经过上百次熬制的秘制酱汁，才会充分浸入牛肉中。

牛肉压制好后，把它切成4×4厘米的正方块。

紧接着便可以开始炖煮了。

牛肉在下锅前，先往锅内倒入酱汁。

在那秘制酱汁开盖的一瞬间，孙宝宝鼻尖瞬间被一股极为鲜香诱人的味道攻占！

她如今鼻子越来越灵活，可她这次愣是没闻出里头加了什么。

“咻咻！”

孙宝宝微皱着眉，猜测其中应该放了香菇……还有笋等等提鲜增香的东西。

可这个汁闻着不但香味浓醇，还带着清爽的香。

闻着压根就不腻！

孙宝宝心中由衷夸赞，太了不得了！