“哦？”

江凡立刻来了兴趣，身体微微前倾，一副洗耳恭听的模样。林薇和隋汴团队的小李，也都将镜头对准了隋汴，生怕错过任何细节。

隋汴不疾不徐地说道：“其一，在于‘扫汤’的‘蓉’。开水白菜的汤要清澈见底，关键在于用鸡脯肉捶打成茸，去‘扫’汤中的杂质。云顶阁那家我早年也去过，他们的‘鸡茸’处理得极为细腻，而且在扫汤的过程中，火候和时间的拿捏堪称完美，既能最大限度地吸附杂质，又能将鸡茸本身的鲜味 完全融入汤中，让汤底的鲜味更添一重‘内劲’。知味轩这碗，‘蓉’略显粗了些，火候也急了点，所以汤虽然清，但鲜味的醇和度与层次感，就弱了一线。”

“其二，便是白菜心的处理。云顶阁的白菜心，选用的是特定产地、特定时令的黄芽白菜，只取最嫩的那一小段。焯水、过凉、入高汤煨制，每一个步骤都极为考究，既要让白菜吸足汤汁的鲜美，又不能让白菜本身的清甜流失。知味轩这棵白菜，品质不错，但处理手法上，少了一点点对‘度’的极致追求，所以那股菜与汤浑然天成的交融感，略逊一筹。”

隋汴一番话说完，江凡听得是茅塞顿开，心中对隋汴的敬佩又深了一层。

他能尝出好坏，能分辨出细微的差别，但要让他说出这差别背后的门道，具体是哪个环节出了问题，如何改进，那就力有未逮了。

“隋老师，您这一席话，真是让我受益匪浅！”江凡由衷地感叹。

“我以前只知道好吃不好吃，却不知道这背后还有这么多门道和讲究。同样一道菜，差之毫厘，谬以千里。这厨艺，真是博大精深！”

他苦笑一声。

“我这半路出家的，跟您这样的前辈比起来，真是差太远了。以后还得多向您学习。”

隋汴摆摆手，笑道。

“小江师傅客气了。你的味觉天赋是老天爷赏饭吃，这是多少厨师苦练一辈子都求不来的。经验和技法，慢慢积累就是。今天能跟你这么聊吃的，我也很开心。”

直播间的观众也被隋汴的专业分析折服了。

“不愧是隋厨！这分析，太透彻了！”

“原来一道开水白菜还有这么多讲究，学到了学到了！”

“怪哥今天这顿饭，值了！不仅吃了美食，还上了大师课！”

“粉了粉了，隋厨和怪哥都粉了！”

就在众人还在回味隋汴的点评时，老板娘又亲自端着一个盖着盖子的砂锅走了进来，脸上依旧是热情的笑容。

“隋老师，江先生，您们点的神仙烧鹅来了。这道菜是我们店的招牌，您尝尝。”

砂锅盖子一揭开，一股浓郁复杂的香气瞬间弥漫开来。

不同于开水白菜的清雅，这股香气更加霸道，带着烟熏火燎的炙烤香、多种香料混合的复合香，以及鹅肉本身油脂的甘香，勾得人食指大动。

砂锅里，是切得整整齐齐的烧鹅块，色泽枣红油亮，鹅皮泛着诱人的光泽，皮下的脂肪清晰可见，鹅肉则呈现出诱人的粉红色。底下还垫着一些吸饱了汤汁的辅料，看不太真切。

“这道菜，小江师傅，你可得好好尝尝。”

隋汴看着那烧鹅，眼中也露出一丝期待。

“知味轩的烧鹅，在蓉城也算小有名气，做法跟广式烧鹅不太一样，有他们自己的特色。”

“好！”

江凡点点头，对这道菜也充满了期待。

这一次，隋汴没有再让，而是率先拿起公筷，夹了一块靠近鹅腿部位的烧鹅，仔细端详了一下，然后送 入口中。

他慢慢地咀嚼着，眉头时而舒展，时而微蹙。

直播间的观众和江凡、林薇都屏住了呼吸，等待着隋厨的评价。

没过几秒，隋汴咀嚼的动作却慢了下来，脸上的神情也跟着起了些微妙的变化。

先前那丝期待和轻松渐渐褪去，取而代之的是一种凝重。

他放下筷子，拿起旁边的茶杯，漱了漱口。

再抬起头时，隋汴的脸色，已经彻底黑了下来。

雅间内的气氛，瞬间变得有些压抑。

（ps：兄弟们，快给饕餮宝宝一点支持。只要给力，怪哥会拿刀逼着作者更新的，日更万字不是问题。）