他们已经可以想象出,那是怎样的画面!
要是这样的装法,以苏清雪刚刚计算的,一肉、二下水、三素菜,六盘菜二十四文的话,别说一桌人,恐怕还不够一个人吃的!
薛斌稍稍犹豫了一下,还是赶忙开口提醒道:“东家,这样做,虽然成本开始节省下来了,但缩小分量,怕是会被人骂的!而且客人吃过一次,上过一次当了,怕是就不会来第二次了吧!”
林枫笑笑:“这些你不用担心,只管按照我说的去办就行。”
在大乾,还没有这种乱七八糟的套路。
不是商人们朴实,而是商业不够发达,内卷不够严重,因此也就没人思考创新,更没人去开发各种花样的销售模式。
大家只要按照固有思维,守旧就能赚钱,谁又会去费力创新呢?
苏清雪皱了皱眉,摇头道:“还是不行!二十四文一桌,虽然咱们利润微薄,但对普通百姓来说,仍旧不算太便宜,你若再把菜量减少,两三个人吃饭,就至少要五六十文钱!这个价钱对大多数百姓来说,还是太贵了!”
薛斌也认同地点了点头:“是啊东家,二十多文钱一桌,应该会吸引到不少普通百姓;可若是涨到五六十文,会又很多百姓,不敢进这个门的!”
林枫却是摇了摇头:“你们还是没明白,咱们的主要客户群体都是谁!”
薛斌一阵茫然:“东家您不是一直在说,咱们要做平价消费吗?”
林枫点头:“是平价,但这个平价,也是相对而言的!”
“清雪,你刚刚有句话说的很对,二十四文的价格,对于大多数普通百姓来说,已经不便宜了。”
“那么,哪怕真的只花二十四文钱就能吃一顿饭,你说又有多少普通百姓愿意来尝试?”
“一个普通人,一天的工钱才八到十文啊,有几个人,会愿意花两三天的工钱,只为吃一顿饭?”
苏清雪皱眉道:“那不更说明,咱们卖的贵,更应该降价,而不是涨价吗?”
薛斌点头,也疑惑地望向林枫。
林枫苦笑:“我说了,你们还是没明白,咱们的客户群体是谁!”
“绝大多数穷苦人,或者只赚微薄小利的平民百姓,哪怕吃一顿饭,只花二十文,甚至十文,他们也不会选择进咱们的火锅店。”
“清雪,你当初最苦的时候,你赚到了钱,是会买粮食自己做饭,还是会去饭馆里吃饭?”
苏清雪不假思索回答:“当然是自己做饭,在外面吃太贵了!”
“所以呀。”林枫继续说道,“哪怕咱们再降价,对大多数普通人来说,仍旧是不划算。”
“如今百姓大多贫苦,任何饭馆的消费主力,也都不是普通人。”
“你看外面那些小馆子,十文八文钱就能吃一顿饭,但大多数生意依旧不好,开个小馆子,也只能维持基本生活开销。”
“所以,我们与其降价去迎合一个几乎不存在的市场,那么为什么不直接瞄准,最重要的主力消费群体呢?”
“上面,有香满楼、福寿楼那些动辄一顿饭几两银子的大酒楼,他们做的是高端市场。”
“这种店投入高,成本大,同时需要依靠多年经营,积攒口碑,我们不去和他们争。”
“而在这种大酒楼之下,却有着一大块中端市场始终空白着!而这些人才是真正的消费主力!”
“龙城,有近百万人,穷苦人占大多数,有七八十万之多!富人,人数最少,都不足万余,而剩下的,至少有十数万中端消费力量,我们可以将这些人称之为‘中产’。”
“比如豪门里的管家、账房、护院;比如薛掌柜你这样的掌柜,大酒楼里的老伙计、大厨子;再比如衙门里的捕快、师爷、刑名;再比如今天咱们见到的刘铁匠,还有一些小地主,做些小生意的商人,就像卖给咱们土地房宅的那个胡世友;还有青楼、赌场里的,有些底蕴的读书人,书香门第、以及官宦之后……这些人才是整个市场的消费主力!”
林枫解释的这么通透,众人全都恍然大悟。