第二十三道 中式风味煎牛肉

潮厝小厨的风味煎牛肉，是一道色香味俱佳的中式菜肴。牛肉经过精心腌制，再以中火慢煎，外皮焦香，内里鲜嫩多汁，搭配特制的蚝油酱汁，口感丰富，层次分明。这道菜不仅满足了味蕾，更展示了潮汕菜系的独特魅力。

所需材料：

牛肉片：300克（建议选择肥瘦相间的部位，如牛柳或牛肩肉）

蚝油：15克

生抽：10克

老抽：5克

细糖：5克

蒜末：5克

姜末：5克

白胡椒粉：3克

食用油：适量

香菜末：适量（可选，作为装饰和增香）

所需工具：

平底不粘锅

碗（用于腌制和调汁）

搅拌勺

刀和砧板

步骤：

前期准备：

1 牛肉片洗净，用厨房纸巾吸干水分，备用。

2 在碗中混合蚝油、生抽、老抽、细糖、蒜末、姜末和白胡椒粉，搅拌均匀，制成腌料。

制作过程：

1 将腌料倒入装有牛肉片的碗中，用手轻轻按摩牛肉，确保每片牛肉都均匀裹上腌料，腌制15-20分钟。

2 平底不粘锅置于中火上，预热后倒入适量的食用油。

3 当油温达到六七成热时，将腌制好的牛肉片一片片放入锅中，注意不要重叠。

4 中火慢煎，每面煎约2-3分钟，或煎至表面呈现金黄色和焦香状态。

5 煎好的牛肉片盛出，放在厨房纸巾上稍微吸去多余的油分。

6 最后，将煎好的牛肉片摆盘，撒上香菜末作为装饰，即可上桌享用。

提示和建议：

牛肉的选择非常重要，建议选择肉质鲜嫩且带有一定脂肪的部位，这样煎出来的牛肉会更加多汁。

腌制时，可以加入少许料酒帮助去腥。

煎牛肉时，火候的控制是关键，中火慢煎可以确保牛肉内部熟透而外部不焦。

如果喜欢更浓郁的口味，可以在煎牛肉时加入一些辣椒段或花椒粒提味。

烹饪时间：

准备时间：20分钟（包括腌制时间）

烹饪时间：10分钟

份量：

本菜谱适合2-3人份

备注：

这道中式风味煎牛肉是潮厝小厨的招牌菜之一，其独特的香味和牛肉的鲜嫩口感深受食客喜爱。在忙碌的工作日，品尝一下这样一道美味，既是对自己味蕾的犒劳，也是对生活的热爱。

第二十四道 亚洲风味煎牛肉