第五道 潮式红烧排骨

播叔小厨的潮式红烧排骨，是一道色香味俱佳的传统佳肴。它结合了广东潮菜的独特烹饪技巧，呈现出排骨酥烂入味、色泽红亮的特点。每一口都是对味蕾的极致挑战，让人回味无穷。

所需材料：

1 猪排骨 500克

2 生抽 3大勺

3 老抽 1小勺

4 料酒 2大勺

5 冰糖 10颗

6 姜片 3片

7 蒜瓣 4瓣

8 八角 2颗

9 香叶 2片

10 盐 适量

11 清水 适量

所需工具：

1 大炒锅

2 筷子或搅拌器

3 刀和砧板

步骤：

前期准备：

1 排骨切段，用清水浸泡30分钟，去血水。

2 姜、蒜切片备用。

制作过程：

1 锅中加足量清水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。

2 锅中倒入少量油，放入冰糖小火炒化，炒出糖色。

3 加入排骨，翻炒至排骨表面微黄。

4 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

5 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶，继续翻炒出香味。

6 倒入足够的清水，没过排骨，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

7 炖至排骨酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀。

8 关火，盛出装盘，撒上少许葱花装饰。

提示和建议：

1 炒糖时要保持小火，以免糖烧焦影响口感。

2 慢炖时尽量保持水量，避免烧干，如需可适量添加热水。

烹饪时间：

准备时间：30分钟

烹饪时间：50分钟

总时间：80分钟

分量：

3-4人份

备注：