第三道:秘制潮汕卤猪脚

秘制潮汕卤猪脚，是播叔小厨的经典之作。这道菜源自潮汕地区，凭借其独特的卤制工艺和猪脚的鲜嫩口感，赢得了无数食客的喜爱。猪脚经过精心挑选，配以秘制卤汁，经过长时间的慢炖，使猪脚充分吸收卤汁的精华，达到入口即化的效果。

所需材料：

1 猪脚：2只（约1000克）

2 老母鸡：1只（约1500克，用于制作高汤）

3 猪骨：500克（用于制作高汤）

4 潮汕卤水汁：500毫升（自制，配方另附）

5 生姜：3片

6 葱：2根

7 黄酒：50毫升

8 盐：适量

9 白糖：适量

10 老抽：适量

所需工具：

1 大汤锅

2 炒锅

3 刀

4 筷子或肉叉

步骤：

前期准备：

1 猪脚刮洗干净，斩成小块，用料酒和姜片腌制15分钟。

2 老母鸡和猪骨清洗干净，放入大汤锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮2小时，制成高汤。

制作过程：

1 锅中倒入高汤，加入潮汕卤水汁，搅拌均匀。

2 放入猪脚块，加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1小时。

3 加入适量的盐、白糖和老抽，根据个人口味调整，继续炖煮30分钟。

4 用筷子或肉叉检查猪脚的熟烂程度，达到入口即化的效果即可关火。

5 捞出猪脚，沥干水分，装盘。

提示和建议：

1 选择新鲜的猪脚，这样炖煮出来的猪脚更加鲜美。

2 慢炖是这道菜的关键，时间越长，猪脚越入味。

3 卤水汁的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢更咸一些，可以适当增加用量。

烹饪时间：