第80章

开水白菜, 十大川菜之一。

也是苏糖最佩服的菜之一，看着朴实无华。

只有清亮的汤跟看似普通的菜心。

但是做起来却特别费功夫，这可不是一般的费功夫。

什么鸡鸭火腿排骨干贝鲍鱼等等食材, 慢慢熬制成汤，然后再用鸡茸成浆，慢慢祛除杂质, 直到汤变得澄黄清澈，像开水一样的清澈。

这么复杂的汤底却只用来烫一下白菜心, 去掉白菜的腥味。

去腥之后, 汤底弃之不用, 再重新倒入“开水”。

这样一道菜才做好。

等做出来的成品看起来却简单得很。

像开水一样清澈的汤底, 再有看起来普通的白菜心。

黄月桐听到这个做法之后，人都傻了：“为以为豆芽酿已经够复杂了，竟然还有这种吃法？”

黄月桐也是宫廷菜式出身，但这个菜的做法还是超过她的想象。

那么多食材腌制，煮汤，这么复杂的流程，其实就是吃一颗白菜。

但他们都是厨师, 都知道这样的菜吃起来有多美味。

只能感叹这种做法太厉害了。

要有多少巧思才能想出来。

苏糖听到这话, 立刻道：“不是我想的，是华国一位老师傅做的, 他真的很厉害。”

不管是谁创造的。

现在他们已经决定了，就要做这道看似简单, 其实井不简单的开水白菜。

到现在, 四菜一汤也就定下来了。

清茶醉虾，白酒鹿肉，豆芽酿, 开水白菜，鲈鱼汤。

这四菜一汤都是极精巧细致的。

就说那鲈鱼汤，苏糖教给靖水楼之后，他们又经过研究，现在的鲈鱼汤显然更加鲜美。

每个人都有负责的菜色。

就可以专心做事了。