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第8章 第 8 章
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劁猪就是给猪绝育,只有绝育了的猪长肉才快。

听今日卖肉的摊贩来说,好像京郊有处庄子专门养猪,所以劁猪的手段也利落。

以小见大,这个时代似乎比她想象中还要好些。

只有稳定的环境,才会有这样繁荣的养殖行业,如果是这样的话,那她是不是可以期待见到更多的食材?

苏糖越想越高兴,手底下处理猪皮的速度也快了。

先把处理干净的猪皮焯水,焯水后再次处理上面的油脂跟猪毛。

然后冷水下锅,倒入黄酒,八角桂皮,盐,就开始煮。

这里黄酒的作用是代替现代的料酒,可以祛除猪皮的腥味。

料酒本身也是用黄酒跟花雕制成,这里用黄酒代替非常合适。

直到猪皮煮烂,一起捞上来,加清水捣成汤汁。

这也是皮冻的做法。

最后汤汁凝固,再处理几次,就成晶莹剔透的皮冻。

这些皮冻冷却过后凝结到一起,做包子的时候把皮冻放进去一小块,等到上锅一蒸,那就是美味的灌汤包。

这种做法工艺复杂,等皮冻都做出来已经到了下午。

灌汤包蒸出来,天已经近黄昏。

不过看着蒸笼上锅的灌汤包,苏糖心里都是满足。

她很喜欢做美食,对她来说这样安心地做食物,简直就是享受!

弟弟苏锦航也因为姐姐流畅地操作给震惊了。

姐姐真的好厉害埃

苏糖不知道弟弟对自己愈发崇拜,心里还在感慨,幸好把自家厨房的东西都要回来了,不然今天做灌汤包都要出去买厨房用具。

省了一大笔钱呢!

包子蒸上的时候,苏糖也没闲着,而是跟苏锦航一起,把要回来的桌椅板凳都摆好,明天就可以开业啦。

下午她还让粮店的宋伯送过来十斤小米,十斤大米。

这一来二去,今天挣的钱,这又花的七七八八。

不过看起来还是值得的,家里厨房也填满了一小半,有点小饭馆后厨的模样了。

而且买回来的食材也经过简单的处理,都是用来做明天的早餐。

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