很多人可能要问了，“堂头”为什么排名第一呢？

您看呀，掌灶大厨手艺再好，食客们也不知道，这就需要跑堂的给大厨师们做一个介绍。

现在又不像后世，厨师是有等级证书的，一本证书就能证明做菜的水平。

从哪儿开始介绍呢？

就从大厨的名字和拿手菜品上开始，某某大厨最拿手哪几道菜，有哪些特色？

所以，有客人来吃饭，跑堂的就帮厨师们不断的介绍特色菜，客人吃了菜后，如果觉得厨师的厨艺确实不错，下次来了还会专点这个厨师做菜，时间长了这位厨师想不红都不成，当然，厨师做菜的手艺一定要出类拔萃。

那时候，如果客人认可厨师的手艺，还经常把他们叫到前堂认识认识，结个交情。

所以，大饭庄有很多熟客，到店里来就餐，就会直接点认可的厨师做菜。

所以，每个堂头绝对都是服务大师，是饭庄兴盛的保证，和掌灶的厨师，二者缺一不可。

而到了1955年，鸿宾楼整体搬迁至四九城时，就是由王堂头操办的。

听到前堂来喊人，吴明宗和何雨柱对视一眼，知道肯定是公安来人了。

马正兴边走边问：“小王，前面是有什么事吗？”

他还以为有客人对今天做的菜不满意，尤其是担心何雨柱某盘菜做差了，不然不会要求何雨柱到前堂。

但他也没有太过担心，毕竟，每道菜出菜的时候，蒋文渊大厨和吴明宗都要试菜的，菜不好肯定出不了后厨。

“马总厨，店里来了两个警察，说是要了解一些事情，其他的我就不知道了。”

“哦。知道了。”

听到不是因为菜的事，他就放下心来，又对警察们的目的有些奇怪。

吴明宗说：“我的学徒晁依久，这两天都没来店里，他家人也没见过他，估计是因为这个事情。”

马正兴听后点点头，心下彻底放下心来。

这也不怪他，他也不可能想到人已经没了。

来到前堂，王堂头说：“老马，警察有事要询问老吴和何雨柱。”

看他点点头，就转向吴明宗和何雨柱：“老吴，警察在星辰雅间，你先去吧，何雨柱，你先等着，你师父结束了，你再进去。谈话的时候，你们要实话实说，不要隐瞒。”

“好的。”

“是。”

两人答应一声，吴明宗首先进入星辰雅间。

十分钟后，吴明宗就走了出来，对何雨柱说：“柱子，你进去吧。”

何雨柱进入星辰雅间，看到里面坐着两个警察，年纪大的，应该在四十多岁，年纪轻的有二十多岁。

“你是何雨柱吗？”

两人上下打量着他问道。

“是的，我是何雨柱。”

“坐下吧。”

年纪较大的警察指了指餐桌对面的位置，何雨柱坐下看着他们，心说，表演开始了。