“再再开一家？掌柜的，您的意思是？”

赵烨站起身，走到窗前。

“我打算在昭阳城再开一家天香楼，就在东城那边。”

老何倒吸一口冷气。

“掌柜的，这这恐怕不妥吧？一家店都忙不过来了，再开一家，谁来管啊？”

赵烨转过身。

“正因为忙不过来，才要开第二家。”

他走回桌前，指着那张纸。

“我要建立一个全新的经营模式，每家店都遵循同样的标准，菜品统一，服务统一，甚至连桌椅摆放都一样。”

“这这怎么可能？”老何摇着头。

“厨子各有手艺，怎能做得一模一样？”

赵烨微微一笑：“这就是我的秘密了。”

第二天一早，赵烨召集了天香楼的所有厨子和伙计。

“从今天起，我们要进行一次全新的培训。”赵烨看着大家伙。

“我要教你们如何做出统一标准的菜。”

厨子们面面相觑，窃窃私语起来。

“什么统一标准？”

“这怎么可能？”

“每个人的手艺都不同啊”

赵烨拍了拍手，众人安静下来。

“跟我到厨房来。”

厨房里，赵烨让人准备了十份完全相同的食材。

“今天，我们先从最简单的鲜香虾球开始。”

赵烨取出几个铜制的小量杯和称重量的天平。

“各位注意看，这就是我们以后调料的准确用量。”

他开始一步步示范，从虾的处理到腌制时间，从油温到翻炒次数，每一个细节都是一样的。

“记住，一定要按照我说的步骤来。不多一分，不少一毫。”

他把量杯和小天平分给每位厨子。

“现在，你们每人按我教的方法，做一盘鲜香虾球。”

厨子们半信半疑地开始操作。

赵烨在旁边指导着。

最后，十盘虾球出锅了。

“大家尝尝，对比一下。”赵烨说。

厨子们互相品尝了一下，发现这十盘虾球的味道竟然真的差不多！

“这这也行？！”

“真的一模一样！”

“掌柜的，您这是什么法子啊？”

赵烨点了点头：“这就叫标准化，从今天起，我们所有的招牌菜都要这么做。”

“还有，以后这里就是总厨，其他分店你们以后谁表现的最好，后厨我就让谁去管！”

一听这话，所有人眼前一亮。

赵烨其实不是没有想过预制菜，但是这个时代没有冰箱，没有密封袋啊。

做好了怎么放？坏了不就可惜了。

接下来的一个月里，赵烨对天香楼进行了一次彻底的改革。

首先，他招募了二十名识字的年轻伙计，每天专门教他们记菜谱。

这些菜谱不是普通的描述，而是精确到克的配方和步骤。

“这叫做操作手册。”赵烨对这些年轻人说。

“不管是谁，只要按照这个手册操作，就能做出相同的菜。”

“有了总厨还要有总厨助理，以后你们就是总厨助理了。”

其次，赵烨改革了厨房的布局。

“为什么要这样摆放？”一个老厨子不解的问。