1发酵好的面团取出，轻轻揉压排出里面的气泡。然后将面团分成小份，整形为所需的饼状，放入烤盘或饼铛中。进行二次发酵，时间大约为15 - 30分钟，让饼坯再次膨胀。

3烤制或烙制

1如果使用烤箱烤制，将烤箱预热至适当温度（一般为180 - 200c），将二次发酵后的饼坯放入烤箱中烤制，烤制时间根据饼的大小和烤箱的功率而定，大约15 - 20分钟，直到饼表面呈现金黄色。如果采用烙制的方法，如同非发酵版青稞饼的烙制过程，用小火慢慢烙制至两面金黄即可。

《青稞饼的故事》

在那片广袤无垠、充满神秘与圣洁的青藏高原上，有一个宁静的小村落。村子里的人们过着简单而又质朴的生活，他们与高原的山水相依，传承着古老的文化与习俗。而我们的主人公书源，一个对藏族文化有着浓厚兴趣和深深敬意的年轻人，踏上了这片土地，他的故事，也与这里的一种传统美食——青稞饼，紧紧地交织在了一起。

书源初到这个村庄时，就被这里独特的氛围所吸引。蓝天白云下，是成群的牦牛在草地上悠闲地吃草，远处是连绵起伏的雪山，阳光洒在村庄的每一个角落，一切都显得那么宁静而美好。他寄宿在一位名叫旺姆的阿妈家里，旺姆阿妈是村里出了名的善良和勤劳，她做的青稞饼更是美味无比。

书源第一次见到青稞饼，是在到达村子的当天。他刚走进阿妈家的小院，就闻到了一股淡淡的麦香。走进屋内，看到桌上放着几个色泽金黄、形状圆润的饼子，这就是青稞饼。阿妈热情地招呼他坐下，递给他一块青稞饼，笑着说：“孩子，尝尝阿妈做的青稞饼，这可是我们这儿的特色。”书源接过青稞饼，轻轻咬了一口，饼的口感有些粗糙，却带着浓郁的青稞香气，混合着淡淡的酥油味，那独特的味道在他的味蕾上散开，让他瞬间对这种食物产生了浓厚的兴趣。

从那以后，书源就对青稞饼的制作过程充满了好奇。他每天都会跟着旺姆阿妈，看她如何制作青稞饼。阿妈从一个装满青稞面粉的布袋里舀出面粉，放到一个大木盆里。书源注意到，这个面粉的颜色比他平时见到的小麦面粉更深，透着一种质朴的气息。阿妈边做边说：“孩子，这青稞啊，是我们高原的宝贝。它在这高寒的地方还能长得这么好，都是神灵的恩赐。”

接着，阿妈在面粉里加入了适量的盐、糖和酥油。酥油是阿妈自己提炼的，那浓郁的奶香在和面粉混合时散发出来。然后，阿妈慢慢倒入温水，用手开始搅拌面粉。书源看到，阿妈粗糙的手在面粉里灵活地翻动着，面粉渐渐变成了一个柔软的面团。阿妈告诉书源：“这水可不能一下子倒太多，要慢慢加，这样面团的软硬度才合适。”

面团和好后，阿妈用一块湿布把面团盖住，让它醒一会儿。在醒面的过程中，阿妈坐在一旁，给书源讲起了青稞饼的来历。“孩子，这青稞饼啊，在我们藏族的历史上可是有着重要的地位。以前，我们的祖先们在这高原上放牧，他们要走很远的路，寻找更好的草场。青稞饼就成了他们最好的干粮，既方便携带，又能提供足够的能量。”书源听得入神，他仿佛看到了古代的藏族牧民们骑着马，身上背着装满青稞饼的布袋，在草原上长途跋涉的情景。

醒面结束后，阿妈把面团分成几个小面团，然后开始擀饼。阿妈擀饼的动作十分熟练，小面团在她的擀面杖下迅速变成了薄厚均匀的圆饼。书源也想试试，可是他擀出来的饼不是这边厚那边薄，就是形状不规则。阿妈笑着说：“孩子，这擀饼也是要练习的，多做几次就好了。”

擀好饼后，阿妈把饼放在烧热的平底锅上。锅里并没有放太多油，阿妈说青稞饼不需要太多油，这样才能烤出它原本的香味。饼在锅里滋滋作响，不一会儿，一面就变得金黄。阿妈用铲子熟练地把饼翻了个面，继续烤另一面。当两面都烤成金黄色时，一块青稞饼就做好了。

随着对青稞饼的了解越来越多，书源决定深入探究青稞饼在藏族文化中的意义。他开始在村里四处走访，和村里的老人们聊天。一位名叫扎西爷爷的老人告诉他：“孩子啊，青稞饼可不仅仅是食物。在我们的传统节日里，青稞饼是必不可少的供品。我们把它供奉在神龛前，祈求神灵保佑我们风调雨顺、人畜平安。而且，在婚礼、葬礼等重要的仪式上，青稞饼也有着特殊的含义。”

书源把这些关于青稞饼的文化内涵都记录下来，他想要把这些珍贵的文化传承下去。然而，他也发现了一些问题。随着现代社会的发展，年轻一代对青稞饼的制作和文化内涵的了解越来越少。很多年轻人更喜欢那些从外面买来的现代食品，觉得青稞饼有些“土气”。

书源决定要改变这种状况。他在村里的小广场上举办了一个青稞饼文化活动。他把自己了解到的青稞饼的制作方法、历史文化意义都分享给了村里的年轻人。可是，一开始并没有多少年轻人感兴趣。他们觉得书源讲的东西太陈旧，与他们的现代生活没有什么关系。

但是书源并没有放弃。他想出了一个新的办法。他邀请年轻人们一起参加青稞饼制作比赛。比赛的规则是，用传统的方法制作青稞饼，然后大家一起品尝，评选出最好吃的青稞饼。这个活动吸引了不少年轻人参加。

在比赛过程中，年轻人们开始认真地学习青稞饼的制作。他们从和面开始，一步一步地按照阿妈的方法做。有个叫卓玛的女孩，一开始连面粉都和不好，但是在阿妈的指导下，她慢慢掌握了技巧。当她第一次把自己亲手制作的青稞饼从锅里拿出来时，她的脸上洋溢着自豪的笑容。

通过这次比赛，年轻人们对青稞饼的制作有了更深入的了解。他们发现，制作青稞饼其实是一件很有趣的事情，而且在这个过程中，他们也感受到了传统文化的魅力。

可是，村子里却突然面临了一个危机。这一年，由于气候异常，青稞的收成锐减。这对以青稞为主要粮食作物的村庄来说，是一个巨大的打击。青稞饼的制作原料变得稀缺，村民们都很担心以后再也吃不到青稞饼了。

书源看到这种情况，心急如焚。他决定和村民们一起寻找解决办法。他联系了一些外界的农业专家，向他们请教在这种情况下如何提高青稞的产量。专家们给了一些建议，比如改良种植方法、加强病虫害防治等。

书源和年轻人们一起，按照专家的建议，在青稞田里忙碌起来。他们精心照料着青稞，希望能让青稞茁壮成长。同时，书源也在思考如何在青稞稀缺的情况下，让青稞饼继续传承下去。

他想到了一个办法，就是用少量的青稞面粉和其他面粉混合制作青稞饼。他尝试了用青稞面粉和小麦面粉混合，经过多次试验，发现了一个比较合适的比例。这样制作出来的青稞饼，虽然口感和传统的青稞饼有些不同，但是仍然保留了青稞饼的特色，而且也解决了青稞面粉不足的问题。

在大家的共同努力下，青稞的产量逐渐提高。村子里又恢复了往日的生机，青稞饼的制作也恢复了正常。这次经历让村民们更加珍惜青稞和青稞饼，年轻人们也更加深刻地认识到青稞饼在他们生活中的重要性。

随着时间的推移，书源在村子里的时间也越来越长。他已经成为了村子里的一员，他的名字和青稞饼的故事在周围的村庄里也流传开来。

有一天，一个远方的旅行团来到了这个村庄。他们听说了书源和青稞饼的故事，都对青稞饼非常感兴趣。书源热情地招待了他们，并且教他们制作青稞饼。旅行团的游客们都很兴奋，他们纷纷动手制作，虽然手法有些生疏，但是大家都玩得很开心。

游客们品尝着自己制作的青稞饼，都赞不绝口。他们表示，这是他们在旅行中最难忘的经历之一。这次活动让书源意识到，青稞饼不仅可以在村子里传承，还可以走向更广阔的世界。

于是，书源和村里的年轻人一起，成立了一个小工坊，专门制作和销售青稞饼。他们把青稞饼进行了一些包装上的改进，让它既保留了传统的特色，又符合现代的消费需求。

随着工坊的发展，青稞饼的名气越来越大。很多人都知道了青藏高原上有这样一种美味又充满文化内涵的食物。书源的梦想也在慢慢实现，他希望青稞饼能够成为藏族文化的一张亮丽名片，让更多的人了解藏族文化，了解青藏高原。

在这个过程中，书源也收获了自己的爱情。卓玛，那个曾经在青稞饼制作比赛中表现出色的女孩，和书源在共同的事业追求中产生了深厚的感情。他们一起经营着青稞饼工坊，一起把青稞饼的故事讲述给每一个来到这里的人。

多年以后，书源回首自己在这个村庄的经历，心中充满了感慨。他从一个对青稞饼好奇的外乡人，变成了一个把青稞饼视为生命一部分的传承者。而青稞饼，也从一个简单的藏族传统食物，变成了连接藏族文化与外界的桥梁。它承载着藏族人民的历史、文化和情感，在岁月的长河中不断散发着独特的魅力。