香菇鸭

一、用料

1鸭肉：半只（约500 - 600克），建议选用鸭腿或者鸭胸肉部分，口感较好。

2香菇：10 - 15朵，选择新鲜、菌盖完整、肉质厚实的香菇。

3葱：2 - 3根，切段。

4姜：1块，切片。

5蒜：3 - 4瓣，切末。

6料酒：2汤匙。

7生抽：3汤匙。

8老抽：1汤匙。

9蚝油：1汤匙。

10冰糖：10 - 15克。

11盐：适量。

12胡椒粉：少许。

13食用油：适量。

14八角：2 - 3个。

15桂皮：1小块。

16香叶：2 - 3片。

17干辣椒：2 - 3个（可根据个人口味添加）。

18淀粉：1汤匙（用于腌制鸭肉）。

二、制作方法

（一）前期准备

1鸭肉处理

1将鸭肉洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中。

2加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉、少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

2香菇处理

1把香菇洗净，在菌盖上划十字花刀（这样可以让香菇在煮制过程中更好地吸收酱汁）。

2烧一锅水，水开后放入香菇焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

（二）烹饪步骤

1焯水鸭肉

1锅中加入适量的水，冷水放入腌制好的鸭肉块，加入1片姜片和1汤匙料酒。

2水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出鸭肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。

2炒制香料

1热锅凉油，油热后放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜末炒香。

2加入焯水后的鸭肉块，翻炒至鸭肉表面微黄。