酸菜汆白肉的制作方法与配料

配料

1五花肉：500g

2东北酸菜：900g

3棒骨：一根（可选）

4粉条：100g

5葱：适量

6姜：适量

7八角：5颗

8花椒：1小勺

9小茴香：1小勺

10盐：适量

11鸡精：适量

12胡椒粉：2小勺

13香油：适量

14酱油：适量

15蒜：5瓣

制作步骤

1准备好原材料，酸菜洗净挤干水分。

2把酸菜用刀横着片成薄薄的片，一个酸菜帮能片三片，片的要很薄，能呈半透明状。

3片好的酸菜摞好切成细丝备用。

4五花肉和棒骨冷水下锅，放入料酒、葱段、姜片、大料。开锅撇去血沫后再煮5分钟，将肉捞出用凉水冲洗干净备用。

5热锅加油，放入葱姜丝，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火。

6炒过的酸菜倒入煮锅里，然后放入猪棒骨和五花肉；加入清水、姜片、葱段、1小勺花椒、3瓣大料、1小勺小茴香，上锅炖20分钟。

7取出五花肉切成3毫米的薄片，再将五花肉和粉条一同倒入锅中，煮至粉丝透明熟透，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，关火。

8先将酸菜和粉丝盛入盘中，最后摆上肉片（造型好看，吃起来也方便）；大蒜捣成蒜泥加入酱油做沾料。

9最后撒上葱花即可。色香味俱全的东北酸菜汆白肉就新鲜出炉了。

小贴士

1酸菜外表发暗芯发黄是好的酸菜。

2酸菜洗2到3遍即可，否则酸味会流失。

3不要嫌酸菜一层层扒下后再切丝麻烦，这样炖时更能入味。

4如果酸菜不酸可以在出锅时加入适量的白醋。

5锅内放一根大棒骨是为了让汤汁更鲜美，也可以不放。

6里边还可加入血肠、猪大肠、猪肝和老豆腐片。