以下是几种红烧鮰鱼的制作方法与用料：

红烧鮰鱼（江团）超下饭

1用料：鮰鱼1条（1斤半）、冰糖两小块、姜适量、蒜一整只（不用拍散）、葱适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、盐少量、水适量。

2做法：

1鮰鱼洗净切块，起油锅待热，放入适量葱姜和一整颗蒜爆香后，入鮰鱼煸炒下，注意力度要稍轻，否则鱼肉容易炒散。

2依次放入适量的黄酒，生抽和老抽，同时稍微翻动下鱼，以混合均匀。

3放入冰糖和少量盐，倒入适量的水，与鱼齐平但不要盖没。盖上锅盖大火收汁。收汁后再散上一把葱花，就可以出锅了。

红烧鮰鱼（江团鱼）

1用料：鮰鱼1条、盐少许、淀粉少许、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。

2做法：

1鮰鱼去内脏，洗净，切成大小合适的段，转入盆中，加入少许盐，腌制半小时。

2将除盐外的所有调味料调匀，待用。鮰鱼段沾少许淀粉，热锅热油，炸鱼块至金黄盛出备用。

3热锅加入底油，爆香调料，鱼块再倒入锅中，淋入料汁，烹出香味。

4加入适量开水，水与鱼块齐平，大火炖鱼，炖至汤汁收浓，出锅撒点葱末即可。

红烧鮰鱼

1用料：狼山白鮰鱼、葱姜、老抽、糖、醋、料酒。

2做法：

1鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后倒入鮰鱼烫两分钟，捞出，用钢丝球擦去鱼表面上的粘液，然后洗干净。

2锅里加入油，将葱姜倒入炒香，然后捞出，倒入鮰鱼翻炒，喷入料酒。

3锅里加入高汤或矿泉水，然后倒入醋，多点的老抽和糖，大火烧开。

4小火慢慢炖煮到鱼完全入味，然后开大火收汁，自来芡，淋上点油提亮，装盘。

红烧鮰鱼

1用料：鮰鱼1条、冰糖适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

2做法：

1鲜活鮰鱼，请店家代为宰杀，清洗干净后，用80度的热水泡一下，去除粘液后切块。

2切几片姜，热锅放一点点油，煎一下姜片，把鱼块平铺在锅底，倒入料酒，老抽，生抽，盐，冰糖，加入末过鱼肉的水，大火烧开后，开中小火炖煮。

3水量少一半的时候再沿锅边淋一勺油，继续炖，根据自家口味调整咸淡及甜度，汁水粘稠裹住鱼肉即可关火起锅。

红烧鮰鱼

1用料：鮰鱼1条、葱、姜适量、料酒、老抽、生抽、冰糖、生粉适量。

2做法：

1买的1斤左右的鮰鱼，鱼老板帮忙杀好，回来后再冲洗干净，切段，沥水。

2碗里倒入生粉，不爱吃葱的可以给葱打个结，方便烧好后挑出来，老姜切个2、3片备用。

3用厨房纸把鱼段多余的水份吸下，再放入生粉碗里，把鱼肉部分拍上生粉，这样煎炸时肉不容易散。

4不粘锅里放些油，把鱼段放进去煎炸下，放入后不要急着翻身，多煎会时间再翻身，鱼肉不容易散，煎好后装盆。

5锅里留点底油把葱姜煸炒下，加入一汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺料酒，半汤勺冰糖，尝一下汤汁的味道，咸淡自行调节，后期还要加水加鱼，味道要微重点。

6等冰糖化的差不多，倒入煎好的鱼段，再加入水，盖上锅盖，中火烧5分钟左右。

7开盖，挑最厚的鱼段用筷子夹开，看看中间熟了没有。把鱼装盆，汤汁要再勾芡下，之前拍鱼多出生粉加水调匀，大火，让汤汁烧滚，加入调匀的生粉，翻炒几下，等汤汁变粘稠后倒入鱼盆里。

《红烧鮰鱼的故事》

在一个名为清水镇的地方，有一位名叫书源的年轻人。书源自幼对美食有着独特的热爱，这种热爱仿佛是与生俱来的天赋，驱使着他不断探索各种食材的烹饪奥秘。而在众多食材之中，鮰鱼成了他美食之旅中一段独特故事的主角。

一、清水镇与鮰鱼的渊源

清水镇，如其名一般，是一个被清澈河流环绕的小镇。这条河流如同小镇的生命线，孕育着无数的生灵，而鮰鱼便是其中的瑰宝。鮰鱼肉质鲜嫩，口感细腻，自古以来就是清水镇的美食特色之一。

镇里的老人们常常讲述着过去的故事，说在很久很久以前，清水镇的先辈们就发现了鮰鱼的美味。那时的鮰鱼数量众多，每逢节日或者家中有重要宾客，人们都会到河里捕捉鮰鱼，然后用最传统的方式烹饪，那独特的香味能飘满整个小镇。

书源就是在这样的氛围中长大的，他听着这些故事，心中对鮰鱼充满了好奇和向往。小时候，他常常跟着长辈们来到河边，看着渔夫们熟练地撒网捕鱼，鮰鱼那独特的外形和灵动的身姿深深地印刻在他的脑海中。

二、书源与红烧鮰鱼的初遇