东安子鸡的制作方法与用料食材

东安子鸡是一道历史悠久、驰名中外的湘菜，其制作方法和用料食材如下：

用料食材

1主料：嫩土母鸡1只（约重1000克）或童子鸡500g。

2辅料：

1青红辣椒适量

2干红辣椒适量

3花椒适量

4葱适量

5姜适量

6蒜适量

7洋葱50g

8香菜20g

3配料：

1料酒适量

2醋适量

3糖适量

4鸡精适量

5水淀粉适量

6香油适量

7辣椒油适量

8盐适量

9酱油适量

10鸡清汤250g

11野花椒籽3g

12鲜米椒10g

13米醋100g

14熟猪油100g

15芝麻油4g

16味精1g

17胡椒粉少许

制作方法

1准备材料：将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净。

2焯水：将鸡放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟，捞出晾凉切块。

3切配辅料：青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

4炒制：

1炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。