为何这么多呢？

因为除了他们一家人，还有常管事、朱管事、董彪以及众护卫。

这些人不会跟他们做一桌吃饭，但栾红叶既然做好吃的，哪里能撇下大家？

这样大鹅炖出来，大家都能分得几块肉，也小小的解一解馋。

鹅肉处理好后，葱姜蒜也都切好，放在一旁备用。

起锅烧油，油热后把姜块倒入锅中炸香，再下入大蒜同样炸香，最后再下入葱段。

料油炸好后，倒入油盆里，锅中只留少量的油。

先把油脂较多的鹅肉放入锅中，小火渐渐逼出肉中多余的油脂，然后再下入油脂少的鹅肉，小火煎炒。

煎炒的差不多后，把豆瓣酱倒入锅中，加一点酱油，加入几粒干辣椒，把刚才的炸料油的葱姜蒜料头也倒入锅中，大火炒出香味。

炒出香味后，再倒入一点白酒，更好的去腥增香。

因为鹅肉多，栾红叶就分了好几锅才把所有的鹅肉都炒好。

鹅肉炒好后，最后一步就是炖了。

大铁锅中加入水，没过鹅肉，大火把锅中的汤烧开。

此时锅里会有一些浮沫，撇去浮沫后，加入一点酱油，一点五香粉，最后盖上锅盖，小火炖煮半个时辰。

趁着炖鹅肉的时候，栾红叶接着把小鸡炖蘑菇也炖上，最后再做麻辣鸡块。

鸡肉首先剁成小块，接着倒入葱姜汁，再倒入一点酱油、黄酒、盐、胡椒粉、花椒粉，抓拌均匀，腌制一刻钟。

腌制好的鸡块撒入两勺玉米淀粉，这是为了锁住鸡肉里面的水分，同时还能在炸的时候让鸡肉外壳变得增加酥脆。

起锅烧油，油温大概五六成热的时候，鸡块一块一块的下入油中。等鸡肉外壳都炸至金黄，就可以捞出来。

为了防止鸡肉炸的太老，可以分两次或者三次下入鸡块分开炸。

等鸡块全部炸好，再次把油温烧制六七成热，复炸一遍，让鸡块更加酥脆。

这时候锅里的油倒出来，只留一个锅底，把清洗过的麻椒粒倒入锅中炒至变色，然后再下入蒜粒，最后下入红辣椒。

这个红辣椒是干辣椒，下入锅中炒出香辣的味道。

最后再把刚才炸好的鸡块全部倒入锅中，稍微加一点点盐，再撒入一把熟芝麻，翻炒均匀。

临出锅前，再稍微撒入一点点香油，让香味更加浓郁。

这样一盘色泽红润、爆香酥脆的麻辣鸡块就做好了。

麻辣鸡块的香辣味太浓郁了，可把院子里的众人给引得频频探头。

殷家众人主要是许久没有吃过栾红叶亲自做的菜了，一个个满眼期待。

但那两位新管事，闻着满院子的香味，口水直流个不停。

常管事悄悄地问董彪：“董统领，咱们东家会做几个这样的菜啊？”

董彪意味深长一笑：“常管事，这算什么？你可知道松鼠桂鱼、孜然羊肉、香辣酱大骨、锅包肉、糖醋里脊、爆香羊排、烤羊肉串……”

听着董彪说贯口一般地报了一长串的菜名，常管事眼睛越瞪越大。

他之前还在揣测，新东家是不是托大了？

今日来看，人家分明是艺高人胆大嘛！