怎么判断油温？

像程砚有顶级厨艺加持，这都是最基本的东西，他只要把手放在油面上几厘米的位置，感受一下温度，就能大概判断出油温。

如果温暖或者有点热那便是中温低温。

如果感觉到烫了，油温就会过热了。

要是家里面，想要明确的看出来，拿一根干爽的筷子放进油里就知道了。

筷子周围有气泡就证明油在升温。

筷子周围有少量的气泡，那就证明是低温。

如果有气泡变多，还有些翻涌的迹象，那就是五六成油温，中温，这个温度最适合煎炸了。

可如果气泡密集，而且油面再次恢复平静，这就意味着，到了七八成油温，这个时候炝锅最合适了。

这些听着简单，但都是有一套经验准则的，否则也不懂。

程砚再次感受了一下油温。

点点头。

低头把电的功率给弄成中低档。

然后把刚刚裹好炸鸡粉的鸡小腿一个个放到容器里。

油面顿时翻滚了起来。

这么大的油量，再加上鸡小腿外面裹着一层炸鸡粉，不会造成油点乱飞的情况。

一连下去十个鸡腿，程砚知道这已经是极限了，再下多了，炸的时间会更久，也没有什么效率而言。

十分钟后，程砚看了看鸡小腿的成色，旋即空油捞出。

另一边的油早已经到了七八成热，程砚直接把这边炸熟透的鸡腿放进去。

这一步很快。

一分钟不到。

第一批鸡腿出锅。

程砚放到车子的不锈钢大方盘上。

笑着说：“再稍微等等吧，现在太烫了，你们拿着也烫手。”

说着，他再次把新一批的鸡小腿给放到了油温低的容器里。

多弄一点，否则等过会儿人多了，还真忙不过来。

前面的顾客看着方盘上的鸡小腿，咽了口唾沫。

只见上面不像美式和韩式炸鸡有那种大面的脆皮，这鸡小腿呈现出一种淡黄的颜色，外面的皮看着就很酥脆。

没有那么多的“鳞”，有一个鸡小腿甚至露出了一点点里面的嫩肉，看着就好吃。

香味从前面飘到后面。

后面还没有买到的顾客不乐意了。

“前面还没有好嘛！”

“太香了顶不住了啊！”

“之前也吃过一些商家所谓的中式炸鸡，但是都翻车了，看样子小黄鸭老板一如既往的稳健啊！”

“好饿！”

程砚脸上带着笑容。

顾客这么多话他不可能每一个都去回应。

只能加快手上的动作，用美食来回馈大家。

第一批也差不多了。

问过前面的顾客后。

他撑开油纸，放上鸡小腿后，撒上孜然粉，有要吃辣的再撒上一层辣椒面。

随后不封口，放进塑料袋里。

嘱咐：“袋子不能封口，封口就不酥脆了，凉点没事。”

这种炸货就害怕空气一密闭，闷到了。

到时候就会吃的软趴趴的，都是水汽似的，严重影响口感。

听到程砚的话，有些要下意识把袋子系住的人急忙停手。

“还有这一说？”

“幸好老板有提醒。”

“长知识了。”