胡大海割了两大条，掂了掂，约七八斤重，够一家八口吃上个四五顿的量后，就直接收刀了。

家里肉不少，光狍子腿儿就还有两条。

更别提之前腌好的野猪肉、熏好的野鸭子、野鸭蛋啥的都还没吃掉。

这再留多了，那指定要放坏，割点儿新鲜的过过嘴瘾就行，其他的，还是拿去卖钱最好~

割好肉后，那自然就轮到熬猪油了。

熬猪油，那还得是用猪油板来熬最好。

猪油板熬的猪油味道最正宗，炒菜也最香，出油量还高。

你要是拿五花儿，或者其他地方的肉来熬，那不仅出油率低，熬出来的猪油还会带着一股子异味儿，猪腥气呛的吓人，稍微闻一闻就令人作呕！

这种猪油，炒菜的时候加进去，像胡大海这种嘴刁的，那是真会吃的吐出来的！

胡大海弯下腰，在橱柜里一阵翻找，挖了老半天，才在最里头找到个空着的搪瓷坛子。

猪油，可不是瞎熬就成的。

一只猪身上，其实是可以熬出两种猪油来的。

一种就是先前所说，标准炒菜用的猪板油猪油，还有一种，则是能炼猪油渣吃的肥膘猪板油。

两者之前有什么区别呢？

这还要从这俩东西本身说起。

先说猪肥膘。

猪肥膘，说白了就是猪身上猪皮底下的脂肪层，也就是去皮的肥肉，表面没有油膜。

而猪板油，则是猪肚子里的肥油，是猪身上用来保护内脏的东西。

只存在于肋排底下，猪心、猪肝周围，呈整块儿、整条状，由一整块儿薄油膜包裹着。

在林区，也被叫做“囔囔踹”。

说白了，其实就是一个是皮下脂肪，一个是内脏脂肪。

除了这两样之外，其实猪身上还有另外一种油，叫做猪网油。

猪网油只生长在猪的肠胃上，其实也是可以拿来熬猪油的。

但农村杀猪嘛，一般也不太讲究，有时候猪猪吃得太饱，或者猪猪自身肠子太薄，取油的时候一不小心就会把猪肠子给整破喽。

猪肠子一破，外边儿的猪网油上势必就会沾染猪粪、猪血、草屑、淋巴结核之类的脏东西。

这些东西不仅脏，味道还极重，清理起来那更是一等一的麻烦，一点儿不比清理猪肺轻松多少。

光从观感上，这东西就和白腻白腻、干干净净的猪板油、猪肥膘没得比，所以一般也没人儿爱要这玩意儿，都是丢给狗吃的。

再来说这两者拿来炼猪油的区别。

猪板油炼的猪油，那是正儿八经拿来炒菜用的，香而不腻，熬出来的油也多。

不论是拿来拌饭还是制作糕点，味道都不会差。

但这玩意儿出油量多，相应的，也就意味着锆完油后的油渣子会很少。

猪板油炼出来的猪油渣，一咬就成了粉末状，没啥子嚼头，除非真饿了，一般是没人会去吃猪板油熬出来的猪油渣子的。

都是直接倒掉。

或者扔给家里的厨余垃圾处理器：狗子~

而用猪肥膘炼出来的猪油，出油量就要比猪板油少上不少了，味道也要差上许多。

后世有些人闻了猪油后觉得腥气重，有种想呕吐的感觉，那就是因为他闻的其实是用猪肥膘熬出来的猪油。

这种猪油不像猪板油猪油那么适合大众口味，口碑两极分化比较严重，喜欢的很喜欢，不喜欢的是真不喜欢，一闻就要吐。

受众面要比前者小上不少。

但这东西炼出来的猪油渣子，那可就不一样了！

猪肥膘出油少，但出油渣子多啊，而且主打的就是一个香字儿，嚼到嘴里那真是肉气十足，回味无穷！

胡大海小时候最喜欢吃的那种猪油渣子，说的其实就是猪肥膘猪油渣子。

这东西一口咬下去，那真是满嘴流油，滋滋喷香，又脆又带劲儿。

关键这种猪油渣子不仅可以拿来给孩子们当零嘴蘸白糖吃，还可以拿来焖豆角，炒青菜，炒豆腐，炒豆芽、拌饭、灌红肠招待客人。

它甚至还可以拿来打汤！

跟猪板油熬出来的猪油渣子完全是两个东西，可以说是一个天上，一个地下了~

简单点说，其实就是一个油味儿足，适合炒菜，一个肉味儿更足，更适合和主食搭配，以及产出的油极其美味。

想到这里，胡大海的口水就已经开始控制不住的要流出来了~

生火开水，板油和肥膘一起改刀。

等水稍温后，胡大海就将切成大拇指肚大小的猪板油块儿通通倒了进去，然后再用铁勺子轻轻搅动。

这一步是在给猪板油做清洗。

刚从肚囊子里取出来的猪板油比较埋汰，不洗干净了直接拿去焅油，不说味道了，就光心里那一关都不好过去。

当然，这也是胡大海比较讲究。

那不讲究直接拿去焅的，也大有人在，还美其名曰这样能多焅出点儿猪油来。

事实上，其实不过是多焅了点儿杂质出来了罢了，这样做不仅没啥好处，还会极大的影响到猪油的口感和味道，得不偿失。

焯洗两遍后，大海拿来大漏勺，将清洗干净的猪板油放在一旁控水。