许得宝正琢磨着晚上做什么菜的时候，李卫东已经又扛着巨大的一扇排骨进来。

大片的肋骨弧如弯刀，骨色微微泛青，这是只有钙质沉积足够的跑山猪才能呈现出的完美色泽。

靠近骨头的鲜红骨边肉被乳黄色的脂肪丝丝渗入，形成美丽的霜降纹路，断骨处的骨髓更是饱满如凝脂，指尖轻轻蘸一下便拉出长长细丝，三寸不断。

“嘿嘿，师傅，你们这山上的猪是真不错。”李卫东把大扇排骨哐地一声放在案板上，朝许得宝呲着大牙。

“咱东临纪把剩下的猪头、下水之类的都买了，那品质，也是嘎嘎好，马老板乐得都找不着北了。”

许得宝也了然一笑，看着桌上的排骨点点头，“下水和猪头也是好东西啊，回去好好做，可不能浪费了。”

“师傅您放心，肯定糟蹋不了，要不然马老板在滇省也要连夜回来追杀我。”

李卫东乐呵呵地，就着水龙头洗了把手和脸就赶紧出去过秤了，而许得宝则赶紧开始处理盆中的五花肉和排骨。

先取出四条最漂亮的五花肉，切成方正的大块，下锅生煎出猪油，然后再炒糖色下大料，在砂锅里咕嘟咕嘟炖上。

这么多肉和排骨短时间内肯定吃不完，冻起来又未免太浪费这上好的黑猪肉，所以许得宝又另起锅煮上酱油料汁，准备待会儿把剩下的一半五花肉腌了做成酱油肉。

另外一半五花肉切成小块肉丁，红的红，黄的黄，撒上高度白酒腌制一下，一会儿拌上辣椒面、花椒粉、盐和白糖灌成香肠，这半肥半瘦的馅儿，灌出来的香肠一口爆汁儿，麻辣鲜香，绝对好吃。

还有剩下的排骨，一会儿也拌上料汁直接灌成腊排骨香肠。

许得宝手起刀落，利利索索地将这些材料都分门别类，只不过刚刚处理好，厨房外面的李卫东又擦着脸上的汗匆匆忙忙进来，手上端着一个瓷盆。

“对了，师傅，差点忘了给你留的好玩意儿。”

许得宝抬眼一看，顿时弯起嘴角，“确实是好东西。”

只见李卫东放在灶台上血呼啦差的盆子里面，是凝脂般晃晃悠悠的一盆猪血，呈现幽深的暗红色。

新鲜的猪血难得，好猪的鲜猪血就更难得了，上好的鲜猪血有些地方卖的比肉还贵。

这鲜猪血不需要任何重口的烹调方式，只需要滚水下锅，点上白胡椒和麻油再撒上一撮韭菜，就是极致的鲜美，没有丝毫腥臊味。

不过猪红汤是个快手菜，一会儿吃饭前下锅就行，许得宝将这盆珍贵的猪血先放到一边，把煮好的酱油料汁端下来放凉，准备一会儿用来腌酱油肉。

此时院子外面东临纪送来的下水猪头也已经过完称，30头乌金猪出下水930斤，猪头380斤。

许夏当初承诺这些边角料是当做火腿加工费和马良的辛苦费的，不过李卫东还是坚持按照马良嘱咐的，按照200元一斤的价格给结了账。

“许老板，您就别推脱了，马老板说了，这些200块钱一斤他都赚不少，你们这猪可不是一般猪。”

李卫东把上称的价格发给财务，东临纪那边的财务利索地就把钱直接打到了许夏这边的账上。

看他坚持，许夏也就没再拒绝，只是默默决定到时候再多卖给马良两根腿儿。