第九道潮厝生炒牛肉

潮厝小厨的生炒牛肉，是潮汕菜系中的经典之作。其特色在于牛肉鲜嫩多汁，口感爽滑，搭配独特的调味和炒制技巧，让人回味无穷。这道菜品选用优质的牛里脊肉，经过精心处理，用高温快炒的方式，保留了牛肉的原汁原味，再搭配时令蔬菜，色彩诱人，营养丰富。

所需材料：

1 牛里脊肉 300克

2 青椒 1个

3 红椒 1个

4 蒜瓣 4-5瓣

5 生姜 1小块

6 生抽 适量

7 老抽 少许

8 料酒 1汤匙

9 蚝油 1汤匙

10 白糖 1茶匙

11 盐 适量

12 胡椒粉 少许

13 食用油 适量

所需工具：

1 炒锅

2 刀

3 砧板

4 碗（用于腌制和调料）

步骤：

前期准备：

1 牛里脊肉逆纹切成薄片，放入碗中，加入少许生抽、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。

2 青椒、红椒去籽切丝，蒜瓣切片，生姜切末备用。

制作过程：

1 炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入蒜片和姜末，小火翻炒出香味。

2 转大火，将腌制好的牛肉片快速滑入锅中，迅速翻炒至牛肉变色。

3 加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒，让蔬菜与牛肉充分混合。

4 倒入适量生抽、少许老抽、1汤匙蚝油，再加入1茶匙白糖，快速翻炒均匀。

5 根据口味，适量加入盐调味，翻炒均匀后，即可出锅。

提示和建议：

1 牛肉选择新鲜的牛里脊肉，这部分肉质细嫩，适合快炒。

2 牛肉切片时要逆着纹理切，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

3 炒制过程中要大火快炒，以保留牛肉的鲜嫩口感。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：10分钟

总时间：25分钟

份量：

2-3人份

备注：

潮厝小厨的生炒牛肉不仅是一道美味的家常菜，也是潮汕地区逢年过节或宴请宾朋时的佳肴。其独特的风味和口感，让人一尝难忘。在炒制过程中，可以根据个人口味加入一些辣椒或花椒，增加一些辣味和麻感，使菜品更加丰富多样。这道菜品不仅适合家常制作，也是餐厅中的热销菜品，深受食客欢迎。

第十道 特色牛肉海鲜煲

潮厝小厨的牛肉海鲜煲，汇聚了潮汕地区丰富的海鲜资源与鲜美的牛肉，以其独特的调味和烹饪技巧，成为了一道令人垂涎欲滴的佳肴。这道菜将牛肉的嫩滑与海鲜的鲜美完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。

所需材料：

1 新鲜牛肉片 - 300克