第二十一道 酸菜炒大肠

酸菜炒大肠是潮厝小厨的一道经典菜品，将酸菜的酸爽与大肠的肥美完美结合，口感丰富，层次分明。大肠经过精心处理，去除了多余的油脂和异味，只留下醇厚的肉香。搭配酸菜的酸辣口感，让人回味无穷，是潮汕地区餐桌上的常客。

所需材料：

1 猪大肠：500克

2 酸菜：200克

3 大蒜：4瓣，切片

4 小红椒：2个，切段

5 生姜：1小块，切片

6 料酒：2大勺

7 生抽：1大勺

8 白糖：1小勺

9 食盐：适量

10 胡椒粉：适量

11 植物油：适量

所需工具：

1 炒锅

2 砧板

3 刀具

4 筷子或炒铲

步骤：

前期准备：

1 猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除杂质和异味，然后用清水冲洗干净。

2 酸菜洗净，切成小段备用。

3 大蒜、小红椒、生姜切好备用。

制作过程：

1 锅中加入适量的水，放入猪大肠，加入姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮约30分钟，至大肠熟软，捞出沥干水分，切成小段。

2 炒锅烧热，倒入适量的植物油，放入大蒜片、小红椒段和姜片，小火煸炒出香味。

3 加入切好的大肠段，大火翻炒，让大肠表面稍微焦黄。

4 加入酸菜段，继续翻炒，使酸菜和大肠充分混合。

5 倒入生抽，加入白糖和适量盐调味，快速翻炒均匀。

6 最后撒上胡椒粉，翻炒几下后即可出锅。

提示和建议：

1 煮大肠时加入料酒和姜片可以帮助去除腥味。

2 炒大肠时火要大一些，可以让大肠表面变得焦黄酥脆，口感更佳。

3 酸菜本身带有一定的咸味，加盐时要适量，以免过咸。

烹饪时间：

准备时间：30分钟

烹饪时间：20分钟

总时间：50分钟

份量：

此菜谱可供3-4人食用。

备注：

在潮厝小厨，每一道菜都是对传统潮汕菜系的致敬与创新。酸菜炒大肠就是这样一个典型。它结合了传统的酸菜炒制方法与大肠的独特口感，既保留了潮汕菜的经典风味，又加入了新的创意元素，让人在品尝时既能感受到熟悉的味道，又能体验到新的惊喜。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是绝佳的选择。

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