徐叶回忆着前世历经过的岁月，七八十年代，大部分的家庭都是苦哈哈的。

如今虽然已经改开了，但物资依然匮乏。

票证制度，仍然实行。

直到90年代，什么粮票，布票才被废除。

也正是从 90 年代开始，我国的经济状况才有了巨大的改善。

起码大多数人不再面临饥饿问题，能够填饱肚子。

再到进入千禧年后，出生的小孩子就比较的幸福了，除了极少数偏远山区外，几乎没有人会忍饥挨冻。

似乎每隔十年，对社会来说，就是一次飞跃的进步。

从现在往后的未来几十年，日新月异，咱们国家的经济，会再次腾飞。

老百姓的日子明显越来越好。

对于生长于 80 年代、连吃一碗白米饭都感到无比幸福的孩子来说，谁又能想象得到，几十年后的人们竟然对吃肉吃到腻甚至吃到吐。

这些关于未来的咨询和信息，徐叶都只能放在心里。

不敢跟谭秋月谈论。

说了，她也不会相信的。

你要是跟八十年代的人说，40年后，咱们国家的交通空前发达，旅游特种兵们可以早上在深城打卡喝早茶，中午在魔都东方明珠吃午餐，晚上在京城吃烤鸭，大部分人会觉得你指定是脑子有病。

现在大部分人朴素的愿望，就是填饱肚子，他们也不会想到那么长远。

打好了蛋，徐叶看了看谭秋月盛来的米饭，中午的剩饭，经过一下午的放置，米饭的水分流失了不少，米粒相较于中午的时候，变的更为坚硬一些。

这种米饭，用来炒制蛋炒饭刚好合适。

说起蛋炒饭，虽然看似很普通，算是最简单的主食了。

但想要炒的好吃的话，还是有一些讲究的。

通常而言，隔夜的米饭被认为是炒蛋炒饭的最佳选择。

而使用农村淘米煮饭的新鲜米饭则稍逊一筹。

徐叶也跟谭秋月聊到了这个。

徐叶的话令谭秋月感到困惑，她不明白为什么要用剩饭来制作蛋炒饭。

事实上，这里面是有其缘由的。

徐叶告诉谭秋月，剩饭翻炒的时候，米饭更容易分散成为一颗颗独立的状态。

炒出来的蛋炒饭，口感更为的酥脆美味，同时也增加了独特的口感。

后世大部分的夜宵摊，都是用隔夜饭来炒蛋炒饭的。

徐叶也是无意间跟一个夜宵摊老板聊天的时候，得知的。

隔夜的米饭经过一夜的放置之后，饭粒收敛水分后，自身会变的膨胀饱满。

外部坚硬，内部酥脆。

这种米饭的状态很适合用来炒饭。

此外，还有一个原因，那就是隔夜米饭中的淀粉质，经过一夜的放置，也会发生一些变化。

初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。

当加入油、鸡蛋、盐以及葱花，翻炒受热时，各种食材搭配起来，这些糖分，便会散发出奇妙的清香甜味。

还有一个原因，就是相比新鲜蒸熟的米饭，隔夜米饭更容易裹上油和蛋花，口感格外美味可口，饭粒 q 弹，回味清甜。

当然，徐叶觉得老板未免会有些吹嘘的成分。

不过，尝试过用剩饭还有新鲜饭各自炒过几次蛋炒饭，徐叶觉得，剩饭还真比较好使。