因为一锅炒出来的份量比较多，所以宫保汁的用量，自然而然的也要跟着增加。

找来一个比较大的容器之后，王平安便开始往里面添加各种调味料。

食盐、香醋、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒……

将所有的调料按照一定的比例调配完成之后，他开始使用铁锹小心、缓慢的搅拌起来。

几分钟之后，一大桶宫保汁被他彻底搅拌均匀，里面添加的那些颗粒状调料也全都完成了融化。

拿过小勺舀了一点，浅尝一下。

嗯！味道不错。

淡淡的甜味之中，还夹着一些轻微的酸，吃起来的感觉，就是像是在嗦荔枝一般。

这种味道，便是保证宫保鸡丁荔枝味的关键，也就是老师傅常说的荔枝口味。

至于这些宫保汁，放在行话里面，也被他们称作“燃汁。”

宫保汁调制完毕，那么接下来自然就是开始起锅烧火。

该炒的炒，该炸的炸。

之前用来炸花生米的那些油，依旧还在大锅之中。

而且趁着这个时间，之前那些码味上浆的鸡丁，也已经腌制入味。

他要做的，便是直接开火便可。

中火加热，等到锅内的油温达到了六到七成热之后，他这才开始将那些已经浆好码味的鸡丁，下入油锅之中。

“呲啦——”

一阵油烟起，一股香味出。

快速将鸡丁划散，炸至八成熟以后，这才捞出沥油。

将所有的鸡丁都给处理过以后，他这才将大锅之中的热油给倒进了油桶之中。

将大锅底部的那些渣滓清洗干净之后，再次起锅烧火，倒入适量的热油。

开启小火，下入适量的花椒粒炸香，然后用箅子捞出丢弃。

继续往满锅内加入姜末、蒜末、干辣椒段、红油豆瓣酱。

见到锅内底油颜色变红之后，下入那些过油的鸡丁，开启大火，快速翻炒。

“呼呼、呼呼、呼呼……”

大火发出猛烈的呼呼声，劲头十足！

趁此机会，将那些调制好的燃汁，倒进大锅之中。

紧随其后，将那些切好的葱丁，也全部倒进锅中。

“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”