不是做好，是做透。

冯正明不只是自己要能做好一道菜，是要自己能做好的同时，还要把全部的步骤拆解开，然后一步一步分到后厨里每个人的手上去做。

这么一来，他本人不在后厨的时候，只要后厨里有一个人主导。

比如曹志国去餐厅接手的十天时间里。

他真的可以一声令下，后厨每个人各司其职把每道菜的每一步做好。

虽然冯正明不在后厨的时候，对那些沪城的老饕而言，缺少了冯正明在后厨带给他们的一点点创造性的趣味感。

可是因为冯正明拆解了每道菜的每一个步骤，所以他不在后厨里，后厨依然能顺利做出他的菜，至少有七到八成的相似。

这看似很简单，可实际上这需要冯正明自己付出大量时间和精力。

他要把一道菜做透，清楚知道每一个步骤的关键。

要知道为什么要经过那样一个环节？

每个步骤会给菜品带来什么样的变化？

因为他做透了每一道菜，才能把每一道菜拆解后，教给后厨的每个人。

这背后付出了多少辛苦和努力？

甚至可以说是绞尽了多少脑汁？

至少曹志国觉得，自己恐怕是做不到小师弟那样。

可是在某些完全不懂行的人眼里，一切就像是非常简单。

不就是炒菜、烧菜吗？

很多人甚至觉得，中餐要想好吃，只要是敢下料就行。

敢下料？

如果是一般的厨师可能是，只要是有胆子就行。

可对冯正明他们来说，敢不敢下料，那是对自己手艺的绝对自信。

就像是很多年轻厨师，可能在调味的时候完全是凭借自己的一点点小聪明，根本不会自己去尝一尝味道。

结果出来之后，往往会相同一个菜，味道可能会有可能不一样。

但无论冯正明还是他的师兄们，哪怕像是颜老师傅、崔老师傅他们那样的老师傅。

他们做菜的时候，调口一定会用一个小勺，单独尝一尝味道。

确定味道是不是适口，才会最后决定应该要怎么调味。

勤行，勤在哪里？

就是勤在这些可能会被很多人忽略的细节上。

曹志国只觉得被司徒爷爷道出了心中的一份酸楚。

“司徒大爷您说的太对了，做菜就是要勤力，要亲力亲为，我们一道菜可能要自己尝试很多次，才能够创新出一道菜。

就好像是正明，他的每道菜都是真的花了大心思去做的。

他真的是我们师兄弟里面最为勤力的之一了。”

冯宗嘏笑呵呵问：“另一个是你们大师兄？”

曹志国点头：“对，大师兄他确实更加勤力，汇泉楼后厨里，好多东西大师兄真的是带头去干的。”

冯宗嘏：“回头我要找你们大师兄聊聊，有些东西让年轻的厨师去干就是。”

曹志国无奈苦笑：“大师兄主要是怕把汇泉楼的招牌砸了。”

冯宗嘏：“怎么可能？你们的手艺摆在那，不会出问题的。”

司徒爷爷：“还有你们三师兄杨斌，他也是很勤力的，正明的很多学徒，都是从他手底下教出去的，还有你，同样是给正明输送了不少学徒人材。”

曹志国摇头：“跟大师兄、三师兄他们比，我还是要欠缺一些。”

冯宗嘏：“不用这么说，没有你的话，正明这次也不可能去赣省？他让你去沪城，那就是信得过你这个五师兄，知道你一定能帮他兜底。”

曹志国听得也是心里有些骄傲的。

这一趟去沪城，最后那天晚上的主厨经历，真的是让他重获了一些自信。

拜访过冯正明的两位爷爷，曹志国之后把冯正明买给师父、大师兄和三师兄家里的东西分别送去。