听到何大清的话，管家点了点头然后退出厨房。从何大清进娄家大门到走进厨房这中间，看到的都是佣人，娄家的主人是一个都没看到。

何大清只知道娄半城有一儿一女，不过都没见过，解放前娄半城可是有3个姨太太，娄晓娥的母亲是娄半城的三姨太，后来解放后也这女人使了什么手段，竟然让娄半城心甘情愿放弃另外两个姨太太和她过一辈子。

电视剧中何大清回到四九城后见到娄晓娥的母亲还起了色心，不得不说这老东西真是忠实的寡妇爱好者，七老八十了还是喜欢寡妇。

算了，这些以后和自己都没关系，想这么多干嘛。何大清转身朝桌子上的食材看去，今个要做什么菜娄半城并未告诉他，不过看见这些食材他心里也大概有了数。

谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅，这道菜是必然要有的，而且娄半城准备的鱼翅还不是一般的鱼翅，翅中有一层象肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，何大清一眼就认出眼前的鱼翅正是吕宋黄。

这鱼翅分为很多种，其中以天九翅最为昂贵，这天九翅又能细分为两种，牛皮天九翅和挪威天九翅，牛皮天九翅出自吊鲸鲨，因其体型庞大，所以牛皮天九翅也特别大。

挪威天九翅虽然体型也大，但和牛皮天九翅相比就要小一些，不过其口感要比前者好很多。

这吕宋黄是出自菲律宾的黄鱼翅，又称为牙拣翅。

至于谭家菜为什么选用吕宋黄，这其中的缘由何大清并不清楚，不过他当初在谭家菜馆学艺时师傅就曾告诫过他，做黄焖鱼翅必须要用出自吕宋的鱼翅（吕宋就是现如今的菲律宾），这么多年以来，何大清一直谨记师傅当初的教诲。

眼前的鱼翅早已泡透发透，表面的细沙和残存的烂肉也已经剔除干净，鱼翅想要提前处理好，最起码需要一个星期的时间，显然娄家早就在一周之前开始做准备。

何大清也不磨叽，看了看墙上的钟，还不到十点钟，娄半城设宴是在晚上，中间还有七八个小时时间绰绰有余，想到这里何大清也不着急处理其他食材，先把最耗时间的鱼翅上锅再说，。

在锅里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，将水发好的鱼翅放在上面，鱼翅上再放一个竹箅子，将开膛洗净的整鸡，整鸭及干贝，金华火腿等料放在其上，加入清水

接下来就是在旺火上烧沸，再微火上炖3到4小时后，取出鸭子，再加入少许开水继续炖2小时，整个过程差不多需要5到6个小时。

今天做的菜不是很多，何大清一个人就能忙活过来，原本他是打算带傻柱过来的，但想了想自己既然决定让傻柱去做其他行业，那谭家菜就没必要教给这小子。

今天做的菜里面，就黄焖鱼翅最麻烦，等何大清把鱼翅上锅，时间已经过去了20分钟。

谭家菜很复杂，一桌菜下来没有半天的时候完不成，除了黄焖鱼翅外，清汤燕窝也不简单。

“大姐，帮忙倒一盆温水过来。”

何大清把鱼翅上锅后朝在一边忙活的几个厨娘吩咐道，今天的谭家菜虽然不多，但自己一个人也不可能忙活的过来，像这些细碎的活还是交给他们这些人做。

听到何大清的话，3人中一个较为年轻的妇女走到灶台前拿起水壶倒了一盆水端到何大清面前，何大清伸手触摸了下温度，正好合适，将燕窝放在没有油腻干净的瓷器中，在缓缓的倒入温水。

这些燕窝在处理之前需要用温水浸泡3个小时，等发好后，再用清水反复冲漂，去掉其中的燕毛和杂质，之后还要用水清洗几遍，过程一点也不比黄焖鱼翅简单。

燕窝本身无味，其美妙的味道全凭高汤来赋予，高汤的制作方法尤为复杂，选用三年以上的散养老母鸡和老鸭打底，慢火熬制两天两夜，待鸭子和鸡全部熬化后，再将提香的火腿，提鲜的瑶柱，干贝等等十分珍贵的配料，尽数放入锅中熬制，等时间一到沥出清汤。

将燕窝放在碗中加入清汤，要没过燕窝才行，大火蒸30分钟，取出来之后分到小碗内，在撒上急切切的很细的火腿丝，即可上桌食用。

高汤娄家早就准备好了，要是让何大清现场制作，怕是等娄家的人吃上燕窝要到3天之后了。

等何大清处理好各种食材，看了看时间已经12点半了，中间几名佣人看他一直在忙活也不敢打扰，看到何大清处理完燕窝后才敢上前。

“何师傅，该吃饭了。”

听到对方的话，何大清点了点头就，忙活了几个小时他早就饿了，只不过刚才在处理燕窝上的杂质，没办法分心而已。

中午娄家的饭是由娄家这几个厨娘做的，并不是什么山珍海味，不过也要比自己平日里吃的东西好太多了，一盆肉菜，加2道素菜，这放到普通老百姓家里，就算是过年大概也就是这样子。

何大清吃的很香，不是这几人的手艺好，纯粹就是他饿坏了，要说几人的手艺，也就比自己的傻儿子好一点，傻柱这还是刚学一年，加上自己以前教他的，最多也就3年的功夫。

等何大清吃过饭后，娄半城带着一个女人和一个小姑娘走了进来，后两者看穿着应该是娄半城的夫人和女儿，小姑娘应该就是电视剧中的娄晓娥。

看到娄晓娥后，何大清内心有些感慨，好好的一个姑娘被娄半城毁了前半辈子，不过也多亏了这姑娘，自己何家才算是没有断子绝孙。

“何师傅吃的可还算满意。”

“您客气了，我就是个粗人，有口吃的就行。”

听到何大清的话后对方点了点头，然后接着说道：

“今个早上一直在忙没时间招待何师傅，希望你别介意。”

何大清才不信娄半城的话，恐怕不是在忙，而是自己身份太低，不值得你亲自接待。

“您说这话真的就折煞我了，我那能担待的起您亲自接待。”

站在后面的娄晓娥好奇的看着这个和自己父亲说话的叔叔，娄晓娥早就知道自己家这两天会有一个手艺很好的厨子过来做饭，这丫头从小就是个喜欢吃的，不过眼前的厨子和自己想象的有些不一样。

在娄晓娥眼中，这种成天和厨房打交道的厨子都应该都是那种胖胖的，然后衣服上还带着油点，看到何大清消瘦的样子让她有些失望，心里一度认为何大清肯定是厨艺不行。

娄半城听到何大清自知之明的话后满意的笑了笑，随后看向桌子上面何大清已经处理好的食材和灶上的锅。

“那行，既然这样我就不打扰何师傅了，有事尽管让人叫我。”

看到娄半城走后，何大清摇了摇头，你们这些资本家现在尽情享受吧，早晚有你们哭的一天，随后和几个厨娘说了一声走到后门准备抽根烟。

点燃手中的烟后，何大清抽了一口，这才看向娄家的后院，娄家的后院比前院还要大，甚至还有一座假山，整体算下来比自己住在那个四合院还要大不少，要是买一套这样的院子的多少钱呀，何大清有些不敢想。

在有2个月就要过年了，自己手里钱也没多少， 等过几天发了工资再给两个孩子买身衣服，前几天他就发现雨水的棉袄有些破了，小孩子身体长得快，现在买的衣服估计等明年就穿不下了。

以前雨水的衣服都是他找院子里面的小媳妇或者附近院子的人帮忙做的，都是捡别人不要的衣服拆了在做，小了就找人在改一下。

下午，何大清一直忙碌到7点钟才算是结束，今天他做的都是谭家的代表菜，当然还有很多食谱里面有的他没有食材也做不了，黄焖鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参、鲍鱼、草菇蒸鸡等等还有几道下酒菜外加一道甜品杏仁茶。

这杏仁茶和外面的没多大区别，算不得谭家菜，只不过是按照谭家菜的规矩，最后一道菜须为甜菜，随后在附上点心，一般都是杏仁茶或者核桃酪之类的。

谭家菜上菜也是有讲究的，一般都是先上6道下酒菜，叉烧肉这些就是下酒菜，上好的绍兴黄酒喝上几轮之后，才开始正式上燕窝乌参这些主菜。

现如今四九城内还是有谭家菜饭馆的，何大清的老相识彭长海就是现如今谭家菜的掌勺人，只不过何大清和彭长海认识是通过其兄弟彭二海，两人并非师兄弟关系，据说现如今谭家的主系只剩下一名叫谭令柔的女子。

不过何大清并不认识对方，当初他学厨的时候也不是在谭家正统饭馆学的，据说自己那家老板是出身自谭家旁系，但具体的事情何大清就不是很清楚了。

如果他没记错的话，后世看电视剧时后面娄晓娥的母亲曾说过自己是谭家人，但和这个世界上的何大清了解的情况有些不一样，谭令柔的身份必然不可能给娄半城做姨太太，那这娄晓娥母亲的身份就值得商议了。

何大清今天没有打包饭菜，娄家和食堂不一样，不管怎么说娄半城现如今还是自己老板，让老板看到员工来他家里还大包小包的带东西走，就算娄半城的脾气再好恐怕也会给自己小鞋穿。