中国在6000年前就发明了人造的谷物酿制的酒，而中国酒的发展阶段可以分为两个阶段。第一阶段为没有蒸馏工艺，自然发酵制作而成的低度酒，可以由谷物粮食酿造，也可以由水果酿作而成。研究资料显示，中国酒最早存在于炎黄时期，1983年10月宝鸡地区眉县杨家村二组出土的炎帝时代古陶器酒具可以作为其佐证，《黄帝内经》中记载的黄帝与岐伯讨论酿酒问题的对话也可以证明酿酒可能与农业起源时间相差不久。炎黄时代是中国传统文化的源头，而酒可以说是从源头开始一直伴随着中国传统文化的发展。第二阶段是含有蒸馏提纯工艺的高度酒阶段，也就是古代小说中所写的烧酒，也就是白酒。史料所述，烧酒是从元朝以后才开始记载的，至今约800多年。蒸馏酒就是乙醇浓度高于原发酵产物的酒精饮料，古人在800多年前才具备了将“浊酒”提纯的技术能力，但是在古代依然是以低度酒占据主导，直至近百年白酒等蒸馏酒才开始逐渐成为餐桌主导。 中国酒文化的发展而酒文化是在中国酒与中国传统文化中产生与发展的，是酒与传统文化和现代文化结合的产物。“酒文化”一词是由我国著名于光远先生于1985年提出的，广义上的酒文化包含酿酒技术，工艺水平，法律制度，酒俗酒礼，饮酒器皿以及文人墨客创造与酒相关的诗词歌赋，后来萧家成又在《升华的魅力———中华民族酒 文化》一书中提出酒文化概念的内涵与外延:酒文化就是围绕着酒这 个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、 行为的现象总和。纵观我国酒文化的历史，酒不仅以物质形态出现， 还渗透到宗教、风俗、礼仪、军事、政治、文学等各个方面，以精神文化形态呈现在我们面前。酒文化最早的产生发展便是炎黄时期古陶器酒具的发现，《黄帝内经》中也有关于黄帝对酿酒问题的记载，还有杜康造酒的神话故事，在甲骨文中也出现了“酒”字的写法，证明在甲骨文之前就有了“酒”的概念和文化，从饮酒器皿等方面对酒文化最早出现作出佐证，但此时的酒文化还只是刚刚产生开始初步发展。后到了夏朝商周，酒文化也走向了高速发展和成熟期。基本可以将夏朝商周酒文化的发展归为三个方面的发展。第一便是酒俗酒礼的出现记载。史料中夏朝帝王喜欢饮酒作乐，商纣王的“酒池肉林”，《周礼》《礼记》中关于酒礼的记载，《尚书》中关于酒德的要求，周人祭祀中“酒之于世，礼天地，事鬼神”显示祭祀中酒的地位，从礼仪等方面体现出西周时酒文化的成熟。第二是酿酒工艺的发展。西周时期发明的酒的发展。西周时期发明的酒曲，也将中国酒文化从酿酒技术方面推向了一个新的高潮，当时总结的五齐六必的酿酒经验，是世界上最早的酿酒工艺规程，我国独特的酿酒工艺基础。《诗经小雅伐木》中“无酒酤我”证明酒市的出现第三是关于饮酒的制度法规的出现形成。西周周武王吸取商纣王的经验教训，提出了设官治酒，以法禁酒的法律制度，以初具雏形的法律制度来对制酒饮酒进行规范的管理和控制，防止酗酒饮酒成瘾过量行为的出现，禁酒制度的出现同样也是中国酒文化走向成熟的转折点和标志。可以说，西周酒业奠定了往后中国酒文化的发展方向，即酿酒工艺的发展方向和酿酒饮酒制度化礼仪化的发展方向。而西周以后，酒与传统文化的结合日益紧密。而后春秋战国与先秦两汉时期酒文化进一步发展。，《论语乡党》中“沽酒市脯不食”酒市进一步的发展，《吕氏春秋》《释名—释饮食第十三》里关于甜酒酿造进步的记载，《汉书》“酒，百药之长”中已经有中医将酒入药的记录，证明酒文化进一步的发展，但是先秦时期对饮酒管控已有放松，而两汉时期对禁酒制度的执行更加松懈，也算是关于饮酒制度方面的曲折发展了。两汉以后关于酒的诗词歌赋迎来了井喷式增长，出现了许多与酒相关的名人和脍炙人口的诗词歌赋。例如三国时期的曹操，“对酒当歌，人生几何……何以解忧，唯有杜康”，还有求贤求贤若渴只能以酒解忧，与刘备煮酒以论英雄试探刘备等事迹都于酒息息相关。唐朝时期最著名的便是酒里成诗人的李白。李白嗜酒人尽皆知，有许多诗篇诸如《月下独酌》《将进酒》《客中行》等等都是李白酒后灵感爆发创作而成。很多李白酒后狂放的故事也是随之流传下来。杜甫在怀念李白的诗《不见》中便以“敏捷诗百篇，飘零酒一杯”概括李白的一生，而同时期“酒中八仙”另外七人也都是赫赫有名的诗人，流传于酒有关诗句千百篇，酒因含有乙醇可以使人兴奋甚至脑海里产生幻觉而带给了文人墨客大量的灵感，这也是酒文化发展普及后相关作品数量极大的原因，可以说两汉后酒文化在这个这个方面已经成熟。唐朝与宋代也有许多酒楼酒肆的出现，不同于西周先秦时期单纯的以酒交易，唐宋的酒楼酒肆已经可以看作是现在酒楼酒店的雏形，推动了一种经济模式的发展。而酿酒蒸馏的技术开始出现发展也是两汉以后，1990年7月19日的文汇报刊标题《东汉蒸馏器，今朝制美酒》可能东汉便出现了蒸馏器，而有考古资料佐证的于河南出土金代蒸馏器则以实物证明白酒起源金代。白酒的出现将制酒酿酒文化在白酒出现后，酒文化与医学方面的联系也更加紧密。明朝李时珍就在《本草纲目》中记载了白酒的许多医疗方面的用处和使用方法，其中表明了白酒不仅可以用来麻醉，还有“消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄……利小便”可治疗多种疾病症状，也是中医里的一大利器。当然，除了白酒，低度酒也有活血止痛祛湿寒的功效，在《本草纲目》中也有相关记载。到了中国近代，烧酒逐渐开始占据主导，到了中国近代，烧酒逐渐开始占据主导，中国白酒经历了四次变革，从生产工艺到规章制度都有了进一步的探索研究，酒文化也随着中国进入现代化社会而产生新的变化，随之诞生的酒桌文化，军政活动也证明了酒文化日新月异的变化发展，但从整体上看，酒文化的发展依旧是趋于稳定，曲折向上。中国酒文化的思考与传承21中国酒文化地位酒文化是中国特色的传统文化，是中国酒与中国传统文化融合发展的结晶。中国的酒文化包含的精神上，习俗，技艺，心理，行为现象上的东西，使其与我们的政治，经济，军事，艺术文化更加贴近，其中包含的喜怒哀乐，悲欢离合，世俗人情，雅俗深浅使中国的传统酒文化于世界文化之林中独领风骚。我们应当继承与传承这一中华民族的独特传统文化，中国的酒文化伴随着农业文化的发展，可以说是一直伴随中华民族的发展，是中华民族传统文化的载体，也是中华民族文化发展的见证记录者。22中国酒文化的传承 中国酒文化不论是在我国的传统文化中，还是世界民族文化中都具有着独特且不可替代的地位，如何正确地，有效地传承中国酒文化就是如今我们该思考的问题。我们要想传承酒文化，就应该对中国酒文化秉承一个客观的态度。古往今来，许多人因酒泼墨山河，以酒激志，成就非凡，也有人因酒误事，碌碌无为，甚至国破人亡。曹操能以酒壮志解忧，屈原以酒解忧却不忘家国，他们嗜酒，却不沉迷于酒，商纣王安于享乐酒池肉林，楚怀王嗜酒如命沉湎酒色，他们最终都落得个国破家亡的结局。酒文化古往今来在各个方面都能起到一定的积极作用，但是饮酒过度也会因乙醇产生成瘾症状，形成酒依赖，小则因酒后头脑不清醒引发一些社会矛盾，大则发生事故或者罹患一些酒精产生的疾病。传承中国酒文化就当明白，酒确实是文化中必不可少的部分，适度饮酒确实能让我们更好的生活，交际，但是过度饮酒反而会适得其反，当人的头脑不清醒时常常会做出一些难以挽回的决定和事情。凡事有度，应当是我们对中国酒文化传承的态度。除此之外，我们应当发掘酒更多的积极作用