再来苏锦宁在上面放上一块砧板，将面团压成匀称厚实的面饼。若是在传统工艺里，这一步会放在钢板上，然后用另外一块尺寸一致的钢板压在上面，然后用脚也就是自身的体重让面饼变得平整凝实。

处理好的面饼松弛后切割成宽度一致的长面条，再经过次的揉搓改成手指粗细。

李厨停下手上动作，也过来观看。

他扬起眉梢，好奇发问“这是打算做福建的线面”

苏锦宁应了声“对。”

李厨兴致勃勃上前“那我也来帮忙，这事得两人做才行。”

两人一起操作，效率登时高了不少。

面条的宽度渐渐变细，从手指粗细到只有二分之一，最后到四分之一也不过三四分钟的事情。

最后是要拉面。

在此之前，苏锦宁将面条先挂在木架上，稍稍静置让其面筋舒展，面团发酵，便于接下来的操作。

等晚间营业结束，面条也发酵两小时。

苏锦宁和李厨一人拿着一边，如波浪般轻轻摆动的同时往两边拉扯。苏锦宁和李厨动作舒畅，配合默契，几乎是在眨眼的功夫内就将略粗的面条拉成数倍长，形成如银丝般细腻雪白，光泽透亮的线面。

这还没结束。

线面要被悬挂在温度适宜的室内，进行吹风晾晒。

等待线面做完的过程中，苏锦宁也肯定了一件事“线面这个从菜单里去掉吧，这也太耗费时间了。”

第二天线面也没有晾晒好。

苏锦宁看了看线面的情况，然后决定做个简单的舒芙蕾来犒赏自己。

苏锦宁先将蛋黄和蛋清分离，为了让蛋清凝固得更好还要将蛋清放入冷冻室，稍稍让它冷静一下。

在蛋清冷静的时候，苏锦宁在蛋黄里加入少量的泡打粉和低筋面粉，搅拌成团后加入适量打量，搅拌成光滑细腻却很粘稠的面糊。

再来取出冷静后的蛋清。

用打蛋器将它打发，期间要加入两次白砂糖，为了防止塌陷，这个时候还可以来上一点玉米淀粉，继续打发直至有明显纹路且能提起小尖角的时候完成。

紧接着苏锦宁将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，变成光滑细腻的面糊。

然后便是关键。

苏锦宁开小火，架上平底锅，在锅底刷上薄薄的一层油。每一块用两勺面糊叠起来，然后在边上撒上一点点水。

盖上锅盖，热力便会让舒芙蕾蓬松起来。

只需两到三分钟，翻起其中一个舒芙蕾将它叠在另一个上面。

再在锅里加一点点水，继续焖煮。

再经过三分钟，一个舒芙蕾便完成了。

苏锦宁如法炮制，做了三个叠高高。

一般会浇枫糖浆或者蜂蜜，不过苏锦宁浇上桂花糖浆，一样也是美味的不得了。

就两个字好吃

苏锦宁一口一大块，满足品尝着自己的早餐时，门口又多了熟悉的垂涎表情“苏老板在偷吃”

“苏老板在店里吃早餐”

“是舒芙蕾，看着蓬松绵软的模样”

“就怎么说呢”

“我也想吃qaq”

食客们的脸贴在玻璃门上。

苏锦宁侧首一看，险些被舒芙蕾噎着。

她忽然想起刚刚营业的时候，也总有几名食客这样幽幽看着自己。

苏锦宁嘿嘿一笑。

她插住一大块，拿起来朝着众人晃了晃，然后啊呜一口塞进口中。

满满当当

苏锦宁眯着眼睛，捧着脸颊“好吃”

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